Approvvigionamento e conservazione delle materie prime

Informazioni sul corso

Requisiti di accesso:
- Aver adempiuto al diritto – dovere o esserne prosciolto
Durata del corso:
- Il corso ha una durata di 200 ore.
Contenuti formativi:
1. Predisposizione di menù semplici:
  – Progettazione del menù
  – La struttura del menu e della carta
  – La progettazione e la realizzazione della carta del menù
  – I contenuti e le caratteristiche
  – La realizzazione
  – Le altre carte nella ristorazione moderna
  – Menu speciali per celiaci, bambini, vegetariani, vegani, anziani.
  – Il sistema delle quantità economiche d’azienda
  – Il sistema dei valori di azienda
  – Il modello del bilancio di esercizio
  – Le altre configurazioni di capitale
  – Logiche e metodi di rilevazione
  – Le rilevazioni contabili durante l’esercizio
  – Le rilevazioni contabili di fine esercizio
  – Analisi dei comportamenti alimentari
  – La nutrizione: i fabbisogni dell’organismo
  – Le funzioni degli alimenti
  – Le etichette alimentari
2. Approvvigionamento materie prime:
  – Caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
  – La scelta delle materie prime da utilizzare
  – Pulitura e preparazione degli alimenti
  – Conservazione degli alimenti
  – Reti informatiche e internet
  – Navigazione in web
  – Posta elettronica
  – Operazioni in internet
  – Programmi di scrittura e programmi di calcolo
  – Comunicazione strategica
  – La gestione dei conflitti
  – Gli stili comunicativi più incisivi
  – L’ascolto attivo, empatico e reattivo
  – La comunicazione efficace strategica
  – Terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua inglese
3. Conservazione e stoccaggio delle materie prime:
  – La classificazione degli alimenti
  – Deperibilità dei prodotti alimentari
  – Congelamento e surgelazione
  – Il sistema HACCP e la sua corretta applicazione
  – Programmi preparativi e buone procedure di lavorazione (PrP e GMP)
  – Analisi dei rischi
  – Il monitoraggio e le verifiche
  – Igiene della persona, degli ambienti e delle attrezzature
  – Pulizia e disinfezione di locali e attrezzature
  – Le normative inerenti alla sicurezza sul luogo di lavoro
  – Le misure di prevenzione collettiva presenti sul posto di lavoro e i rischi connessi alla propria mansione
  – Dispositivi di protezione individuale obbligatori
  – Nozioni di primo soccorso
  – Approntamento degli spazi di magazzino
  – Rilevazione flussi e rotazione merci
  – Controllo funzionamento macchinari ed attrezzature di magazzino
  – Rilevazione dello stato delle merci/prodotti da stoccare
  – Stoccaggio delle merci negli appositi spazi di magazzino
  – Movimentazione carico/scarico delle merci in area deposito o transito
Attestazione finale:
- Dichiarazione degli apprendimenti
Fabbisogno occupazionale:
- Trova impiego in diverse tipologie di aziende della ristorazione commerciale (ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d’albergo, gastronomie di centri commerciali, neo ristorazione, ecc.) e della ristorazione collettiva (mense scolastiche, aziende di produzione pasti, ristorazione viaggiante, ecc.) con la funzione di aiuto cuoco.

Se desideri iscriverti al nostro corso non esitare a contattarci! (Clicca qui per i nostri contatti)